Ingrédients :

 

Pour 30-40 petits macarons

 

Les coques:

 

- 125g d'amandes en poudre
- 125g de sucre glace 
- 50g de cacao poudre non sucré
- 50g de blancs d'oeufs
 
- 150g de sucre cristal
- 38g d'eau
- 60g de blancs d'oeufs
 
La ganache:
 
- 150g de crème
- 150g de chocolat
 
Préchauffer le four mode ventilé à 12O° à 140° (Suivant les fours)

Faire cuire le sucre et l'eau à 121°c, puis verser sur les blancs monter en neige.
 
Laisser refroidir la meringue en laissant en marche le batteur.
 
Mélanger ensuite les amandes et le sucre glace tamisés avec le cacao et les blancs d'oeufs.
 
Une fois la meringue froide ajouter la aux amandes et mélanger vivement avec une maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.
 
A l'aide d'une poche à douille (ou un sachet fraicheur) former les coques des macarons, laisser reposer 15 minutes puis enfourner 15 min.
 
Pour la ganache faire bouillir la crème et verser la sur le chocolat et mélanger avec un fouet. Laisser refroidir.
 
Garnisser les coques de macarons une fois la ganache et les coques froides.
 
Réserver au frigo.

Macaron Cacao

but i love chocolate